抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、消費者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的食品安全?？寡趸瘎┌磥碓纯煞譃槿斯ず铣煽寡趸瘎ㄈ鏐HA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等，某些抗氧化劑的不適當補充會誘發疾病和增加人的死亡幾率。合成抗氧化劑(最常用的有BHA、BHT)毒副作用較大，對人體肝、脾、肺等均有不利影響。
本次應用參考GB 5009.32-2016 食品安全國家標準 食品中9種抗氧化劑的測定，使用HPSW-AOX專用柱進行測定。
抗氧化劑標準使用液(100μg/mL)，臨用前用乙腈配置。
食用植物油：稱取2g，放入50mL具塞離心管中，加10ml乙腈，渦旋5min，5000轉/分離心5分鐘，取上清液帶凈化。
HPSW-AOX專用柱
HPSW-AOX（2000mg/12ml）
（1)活化：依次用5 mL甲醇，5ml乙腈活化；
（2)上樣洗脫：取適量提取液（5ml）過柱，收集流出液，加10ml甲醇-乙腈（1+2）洗脫，收集洗脫液。40℃氮吹至近干，加乙腈定容至1ml，渦旋，過0.22μm有機濾膜，上機。
儀器：Waters UPLC
色譜柱：Morphling WD-C18(4.6mm×250mm,5μm)
檢測器：PDA
檢測波長：280nm
流速：1ml/min 進樣體積：10μL 柱溫：35℃
洗脫條件：
實驗一：混6種抗氧化劑
添加水平濃度：50mg/kg（50μg/mL）
圖1：標準溶液圖1
圖2：樣品圖1
添加水平濃度：50mg/kg（50μg/mL）
1、標準的第一法是9種混標溶液，實際情況是有可能色譜柱條件不能達到分離的要求，可以分成兩組進行測定，以避免兩個峰重合的現象。若是遇到陽性樣品且峰無法分開的情況，需要更換能達到分離的要求的色譜柱。
2、氮吹步驟控制在40度左右，且最好不要吹干，或者快吹干時將氮吹管提出水浴，常溫下慢慢吹干，水浴溫度過高又氮吹吹干后定容對BHT回收影響較大，對TBHQ也會有一定影響。
